Зачем заменять сахар?
Природные заменители сахара используют по разным причинам. Их рекомендуют для больных сахарным диабетом. Сахара им нельзя, а сладкого хочется. Фишка в том, что такие заменители не требуют для расщепления гормона инсулина, с которым у диабетиков проблемы.
Производству заменителей сахара способствует и всемирная истерия на почве борьбы с лишним весом. Сахарозаменители содержат намного меньше калорий, чем обычный сахар, поэтому они популярны у желающих сбросить лишний вес, и у приверженцев здорового питания.
Особой популярностью аналоги сахара пользуются у производителей пищевых продуктов. Ведь стоят такие добавки намного дешевле сахара. Но это относится к синтетическим заменителям.
Какие бывают заменители сахара
Природные заменители сахара наиболее безопасны и полезны для человека. Сейчас популярны натуральные заменители на основе кустарника из Южной Америки — стевии. Экстракт из нее в 250 раз слаще сахара. Большинство заменителей просто обладают сладким вкусом. Стевия содержит еще и полезные вещества – аминокислоты, витамины B1, B2, C, P,PP; полиненасыщенные жирные кислоты. Секрет стевии – гликозид стевиозид. Именно он отвечает за необычный сладкий вкус.
Большинство заменителей выпускаются в виде пищевых добавок, поэтому их прием приходится все время контролировать. А стевиозид купить можно в форме различных видов чая – зеленого, с имбирем, каркаде. Это намного удобнее.
Фруктоза вдвое слаще сахара, содержится в ягодах и фруктах. В организме она превращается в глюкозу, поэтому для больных диабетом не подходит. Сорбит и ксилит (тот самый, из жевательной резинки) на самом деле не столь безопасны и полезны, как их рекламируют. По некоторым данным, они не очень хорошо влияют на желудочно-кишечный тракт.
Синтетические заменители сахара
До сих пор непонятно чего от них больше – пользы или вреда. Некоторые заменители то разрешали, то запрещали. Запрещенные в одних странах заменители разрешены в других.
Сахарин — самый первый искусственный заменитель сахара. Его синтезировали еще в 19 веке. В 60-х годах прошлого века ученые обнаружили канцерогенное влияние сахарина на лабораторных животных. На некоторое время во многих странах сахарин запретили, однако потом вновь разрешили.
Аспартам (Е951) – самый скандальный искусственный заменитель. Во многих странах его давно запретили добавлять в пищевые продукты. При употреблении аспартама в больших количествах, он может влиять на нервную систему.
Несмотря на усилия рекламистов, заменители сахара, даже натуральные, тоже имеют свои недостатки. Причем, то, что подают как достоинство, и есть самый большой недостаток. Когда заменитель сахара попадает в организм, мозг получает сигнал о поступлении сладкого, и ждет калорий. А их нет, по причине некалорийности. И мозг, ожидая поступления энергии, снова подает сигнал голода. В результате человек съедает больше.
Но не стоит переживать. Чтобы получить пользу от натуральных заменителей, употребляйте их в умеренных количествах и правильно питайтесь. Чай на основе стевиозида будет и приятным и полезным.
Когда у меня первый раз обнаружили повышенный сахар в крови, диагноз сахарный диабет не поставили, но врач предложила регулярно сдавать кровь на анализ и дала кой-какие рекомендации , направленные на профилактику, в том числе предложила использовать стевию вместо сахара.
Я использовала пищевые добавки со стевией до тех пор пока сама не вырастила стевию. Теперь у меня стевия есть круглый год, летом на даче, зимой на подоконнике. Я приварке варения добавляю вместо сахара стевию.
Листьями стевии иногда заменяю сахар в чае или напитках. Усиления чувства голода при употреблении стевии не наблюдал. Углеводов организм человека получает достаточно и без сахара, поэтому есть чем утолить сигнал голода исходящий из мозга. Есть исследования о благотворном действии стевии на здоровье детей. В Крыму культивируют стевию, есть возможности и в России. Если будет налажено широкое производство стевии, то наши люди станут здоровее.